Recettes › Agrumes japonais › Yuzu
Tataki de bœuf, sauce ponzu au yuzu et sudachi
Un filet de bœuf saisi puis tranché finement, servi avec une sauce ponzu maison aux agrumes japonais : yuzu et sudachi.
La sauce ponzu est un assaisonnement japonais à base de sauce soja, de bouillon dashi et de jus d'agrumes. Faite maison avec du yuzu et du sudachi frais, elle n'a rien à voir avec la version du commerce.
Préparation
- 1
La veille, préparez la ponzu : mélangez la sauce soja, le mirin, les jus de yuzu et de sudachi, le kombu et la bonite séchée. Laissez infuser 24 h au réfrigérateur puis filtrez.
- 2
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez légèrement.
- 3
Saisissez le bœuf dans une poêle très chaude huilée, 40 secondes sur chaque face : seul l'extérieur doit cuire.
- 4
Plongez aussitôt la viande dans un bain d'eau glacée 1 minute pour stopper la cuisson, puis séchez-la.
- 5
Tranchez le bœuf en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.
- 6
Disposez sur un lit de daikon râpé, arrosez de ponzu, parsemez de ciboule et de sésame.
