Recettes › Agrumes japonais › Dekopon
Gelée de dekopon
Un dessert japonais lumineux : le jus du dekopon, l'agrume star du Japon, très sucré et peu acide, pris en gelée tremblante avec quelques segments du fruit.
Le dekopon (ou sumo), reconnaissable à sa petite « bosse », est un croisement de mandarine et d'orange : une chair très sucrée, sans pépins, qui se pèle d'un geste. Au Japon, sa gelée (dekopon zerī) est un dessert de fin d'hiver très apprécié.
Préparation
- 1
Faites tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
- 2
Pressez 3 dekopons : il faut environ 40 cl de jus. Pelez le quatrième et séparez les segments.
- 3
Faites chauffer un tiers du jus avec le sucre, sans bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à ce qu'elle fonde.
- 4
Ajoutez le reste du jus et répartissez dans des moules ou des verrines, avec quelques segments de dekopon.
- 5
Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur. Démoulez en trempant le moule quelques secondes dans l'eau chaude.
