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Sanma grillé au sel et kabosu
Le plat d'automne japonais par excellence : des balaous (sanma) grillés au sel, servis avec du radis daikon râpé et un demi-kabosu à presser au dernier moment.
Le kabosu, agrume vert de la préfecture d'Ōita, a un jus abondant, acidulé et légèrement résineux. Au Japon, on le presse généreusement sur le poisson grillé, en particulier sur le sanma no shioyaki, le balaou grillé de l'automne.
Préparation
- 1
Rincez et séchez les poissons. Salez-les sur les deux faces et laissez-les reposer 20 minutes : le sel raffermit la chair.
- 2
Épongez l'eau rendue et salez très légèrement à nouveau.
- 3
Faites griller les poissons au barbecue, sous le gril du four ou dans une poêle en fonte, 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien dorée.
- 4
Pendant ce temps, râpez le daikon et égouttez-le légèrement.
- 5
Servez chaque poisson avec un petit tas de daikon arrosé de quelques gouttes de soja et un demi-kabosu à presser sur le poisson.
