Recettes › Agrumes japonais › Yuzu
Sauce ponzu maison au yuzu
La sauce japonaise acidulée à base de sauce soja, de dashi et de jus de yuzu : pour les tatakis, les sashimis, les fondues et les salades.
Le ponzu est une sauce japonaise qui associe la sauce soja, le bouillon dashi et le jus d'un agrume. Le yuzu est l'agrume de référence : son parfum unique, entre mandarine et pamplemousse, fait toute la différence. À défaut, le sudachi ou le kabosu conviennent aussi.
Préparation
- 1
Pressez les yuzus : il faut 8 cl de jus.
- 2
Dans un bocal, mélangez le jus de yuzu, la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz.
- 3
Ajoutez le kombu et les copeaux de bonite, fermez et laissez infuser 24 heures au réfrigérateur.
- 4
Filtrez : le ponzu se conserve un mois au réfrigérateur et s'améliore avec le temps.
