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Main de Bouddha confite
La main de Bouddha n'a presque pas de pulpe : tout est dans son écorce, que l'on confit lentement pour obtenir des doigts translucides, parfumés et sans amertume.
Variété de cédrat aux doigts spectaculaires, la main de Bouddha a une écorce épaisse, très parfumée et sans amertume. Confite, elle remplace avantageusement les fruits confits du commerce dans les cakes, panettones et calissons.
Préparation
- 1
Lavez la main de Bouddha et détaillez-la en tranches de 5 mm ou en doigts séparés.
- 2
Plongez les morceaux 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez. Répétez l'opération une seconde fois.
- 3
Dans une casserole large, portez l'eau, le sucre et le jus de citron à ébullition.
- 4
Ajoutez les morceaux de main de Bouddha et laissez confire à frémissement très doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- 5
Laissez refroidir dans le sirop toute une nuit pour qu'ils s'en imprègnent bien.
- 6
Égouttez sur une grille, laissez sécher quelques heures puis roulez éventuellement dans le sucre cristal. Conservez en bocal ou dans le sirop au réfrigérateur.
