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Lemon curd au citron Meyer
Une crème de citron onctueuse et brillante, à tartiner ou à garnir les tartelettes : avec le citron Meyer, elle est plus douce, plus florale et à peine acide.
Le citron Meyer, croisement naturel de citron et de mandarine, a une peau fine, un jus abondant et des arômes floraux. Il fait le lemon curd le plus parfumé qui soit, avec moins de sucre qu'avec un citron classique.
Préparation
- 1
Zestez finement 2 citrons Meyer et pressez-les tous : il faut environ 15 cl de jus.
- 2
Dans une casserole à fond épais, fouettez les œufs, le sucre, le jus et les zestes.
- 3
Faites cuire à feu doux en fouettant sans arrêt, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Elle ne doit pas bouillir.
- 4
Hors du feu, incorporez le beurre petit à petit jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
- 5
Filtrez si vous voulez une texture parfaitement lisse, versez en pots et réservez 2 heures au réfrigérateur.
