Poulet au combava et lait de coco
Un poulet fondant mijoté dans un lait de coco parfumé au zeste de combava, aux feuilles de combava et au citron vert : un plat du quotidien aux saveurs de l'océan Indien.
Le combava (ou kaffir lime) est l'agrume le plus parfumé qui soit : son zeste rugueux et ses feuilles dégagent des notes de citronnelle et de verveine. Deux ou trois feuilles suffisent à transformer un simple poulet coco.
Préparation
- 1
Coupez le poulet en morceaux de 4 cm. Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre.
- 2
Retirez la nervure centrale des feuilles de combava et ciselez-les très finement (gardez-en 2 entières).
- 3
Faites dorer le poulet dans l'huile chaude 5 minutes, puis réservez-le.
- 4
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre 3 minutes à feu moyen.
- 5
Remettez le poulet, versez le lait de coco, ajoutez les feuilles entières, le nuoc-mâm et le sucre. Laissez mijoter 25 minutes à couvert, à petits bouillons.
- 6
Hors du feu, râpez le zeste de combava directement au-dessus de la cocotte, ajoutez les feuilles ciselées et le jus du citron vert.
- 7
Servez avec du riz basmati, parsemé de coriandre et de piment selon votre goût.
