Vinaigrette au citron
La vinaigrette au citron classique, plus fraîche qu'une vinaigrette au vinaigre : les bonnes proportions, la recette de base et ses variantes.
La vinaigrette au citron remplace le vinaigre par le jus de citron : elle est plus fraîche et plus parfumée, idéale pour les salades vertes, les crudités, les poissons et les légumes grillés. La proportion de base : 1 volume de jus de citron pour 3 volumes d'huile.
Préparation
- 1
Pressez le citron : il faut environ 2 cuillères à soupe de jus. Râpez un peu de zeste.
- 2
Dans un bol, mélangez le jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre jusqu'à dissolution du sel.
- 3
Versez l'huile en filet en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.
- 4
Ajoutez le zeste, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Utilisez aussitôt ou conservez 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
