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Guacamole maison
Le guacamole mexicain authentique : avocats mûrs écrasés au mortier, citron vert, oignon, piment et coriandre.
Le citron vert est indispensable au guacamole : il apporte l'acidité qui équilibre le gras de l'avocat et l'empêche de noircir.
Préparation
- 1
Hachez finement l'oignon, le piment épépiné et la coriandre. Épépinez la tomate et coupez-la en petits dés.
- 2
Écrasez dans un mortier ou un bol une partie de l'oignon, du piment et de la coriandre avec une pincée de sel.
- 3
Ajoutez la chair des avocats et écrasez grossièrement à la fourchette : le guacamole doit garder de la texture.
- 4
Incorporez le jus des citrons verts, le reste de l'oignon, de la coriandre et la tomate. Rectifiez le sel.
- 5
Servez aussitôt avec des chips de maïs (totopos).
