Recettes › Citrons › Citron Beldi
Citrons confits au sel maison
Les citrons confits au sel de la cuisine marocaine : deux ingrédients, quelques minutes de préparation, et un condiment incomparable pour les tajines, les salades et les poissons.
Les citrons confits (l'hamd marqad) sont un pilier de la cuisine marocaine. Le sel attendrit l'écorce, qui devient fondante et perd son amertume : c'est elle que l'on utilise, coupée en lamelles. Le citron Beldi, petit et à peau fine, est la variété traditionnelle, mais tout citron non traité convient.
Préparation
- 1
Ébouillantez un bocal de 1 litre. Lavez et brossez les citrons.
- 2
Incisez chaque citron en croix dans la longueur, sans aller jusqu'à la base, pour qu'il reste attaché en quatre quartiers.
- 3
Remplissez généreusement chaque citron de gros sel, puis tassez-les dans le bocal en les écrasant pour faire sortir leur jus. Ajoutez le laurier.
- 4
Complétez avec le jus des citrons supplémentaires : les fruits doivent être entièrement recouverts. Fermez le bocal.
- 5
Laissez confire un mois à température ambiante, à l'abri de la lumière, en retournant le bocal de temps en temps. Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur.
