Madeleines au citron
Des madeleines moelleuses à la jolie bosse, parfumées au zeste de citron : la recette du goûter idéal, avec le secret du choc thermique.
La madeleine, née à Commercy en Lorraine, est le petit gâteau français le plus célèbre. Le zeste de citron lui donne tout son parfum : prenez un citron non traité. Pour obtenir la fameuse bosse, la pâte doit reposer au froid et cuire dans un four très chaud.
Préparation
- 1
Fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 2
Ajoutez le zeste râpé du citron et 1 cuillère à soupe de son jus, puis la farine et la levure tamisées. Incorporez enfin le beurre fondu.
- 3
Couvrez et laissez reposer la pâte au moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit).
- 4
Préchauffez le four à 230 °C. Beurrez et farinez les moules, remplissez-les aux trois quarts de pâte bien froide.
- 5
Enfournez, baissez aussitôt à 200 °C et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Démoulez tiède.
