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Tarte au citron vert (key lime pie)
La célèbre key lime pie de Floride : un fond biscuité croustillant, une crème au citron vert et au lait concentré, et une chantilly légère.
Plus simple que la tarte au citron meringuée, la key lime pie ne demande ni pâte à étaler ni crème à cuire sur le feu : la crème prend au four grâce au lait concentré et à l'acidité du citron vert.
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 170 °C. Mixez les biscuits, mélangez-les au beurre fondu et tassez ce sable au fond d'un moule à tarte de 24 cm. Faites cuire 10 minutes.
- 2
Zestez 2 citrons verts et pressez-en 4 pour obtenir environ 12 cl de jus.
- 3
Fouettez les jaunes d'œufs avec le lait concentré, puis ajoutez le jus et les zestes : la crème épaissit aussitôt.
- 4
Versez sur le fond de tarte et faites cuire 15 minutes : la crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.
- 5
Laissez refroidir puis réservez au moins 3 heures au réfrigérateur.
- 6
Servez avec la crème fouettée en chantilly et des rondelles du dernier citron vert.
