Recettes › Citrons › Citron Beldi
Tajine de poulet aux citrons confits et olives
Le grand classique marocain : un poulet fondant au safran et au gingembre, des olives violettes et des citrons beldi confits au sel qui parfument toute la sauce.
Le citron beldi, petit citron marocain à la peau fine et parfumée, est le citron traditionnel des citrons confits au sel. Sa peau devient fondante et apporte au tajine une saveur unique, acidulée et légèrement amère.
Préparation
- 1
Mélangez dans un saladier l'huile, l'ail haché, le gingembre, le safran, la moitié des herbes hachées et du poivre. Enrobez-en le poulet et laissez mariner 1 heure si possible.
- 2
Émincez les oignons et faites-les revenir dans le tajine ou une cocotte avec un filet d'huile.
- 3
Ajoutez le poulet et sa marinade, faites dorer 5 minutes, puis versez 25 cl d'eau.
- 4
Couvrez et laissez mijoter 50 minutes à feu doux.
- 5
Rincez les citrons confits, retirez la pulpe et taillez l'écorce en lanières. Ajoutez-les avec les olives et le jus de citron frais, puis poursuivez la cuisson 20 minutes à découvert pour réduire la sauce.
- 6
Parsemez du reste des herbes et servez avec du pain ou de la semoule.
