Recettes › Citrons › Citron de Menton
Spaghetti al limone
Les pâtes au citron de la côte amalfitaine : du zeste, du jus, du parmesan et l'eau de cuisson qui lie le tout en une sauce crémeuse, en 15 minutes.
Les spaghetti al limone viennent de la côte amalfitaine, où les citrons sont rois. Le principe est simple : l'amidon de l'eau de cuisson, le beurre et le parmesan forment une sauce crémeuse, sans crème. Le citron de Menton, très parfumé et peu acide, est idéal, mais tout citron non traité fera l'affaire.
Préparation
- 1
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps indiqué. Gardez 25 cl d'eau de cuisson.
- 2
Pendant ce temps, râpez finement le zeste des citrons et pressez le jus d'un citron.
- 3
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le zeste et 15 cl d'eau de cuisson.
- 4
Ajoutez les pâtes égouttées, le jus de citron et le parmesan, puis mélangez vivement hors du feu, en ajoutant de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et nappante.
- 5
Poivrez généreusement, ajoutez le basilic et servez aussitôt.
