Recettes › Citrons › Citron de Menton
Sorbet au citron
Un sorbet plein fruit, intensément citronné et très rafraîchissant : avec ou sans sorbetière.
Un bon sorbet au citron ne contient que trois ingrédients : citron, sucre et eau. Le citron de Menton, très parfumé et peu acide, donne un sorbet d'exception ; des citrons jaunes classiques conviennent aussi.
Préparation
- 1
Prélevez le zeste de 2 citrons et pressez-les tous : il faut environ 25 cl de jus.
- 2
Portez l'eau, le sucre et les zestes à ébullition 2 minutes, puis laissez refroidir complètement.
- 3
Filtrez le sirop et mélangez-le avec le jus de citron.
- 4
Faites prendre en sorbetière. Sans sorbetière, versez dans un bac au congélateur et grattez à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures.
- 5
Pour un sorbet plus aérien, incorporez le blanc d'œuf monté en neige à mi-prise.
