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Orangettes maison au chocolat noir
Des écorces d'orange confites lentement puis enrobées de chocolat noir : la gourmandise des fêtes, facile à préparer à l'avance.
Les orangettes demandent surtout de la patience : les écorces confisent doucement dans un sirop pendant plus d'une heure. Choisissez des oranges à peau épaisse et non traitée, comme la Navel.
Préparation
- 1
Lavez les oranges, coupez les extrémités puis incisez la peau en quartiers. Retirez l'écorce en gardant un peu de peau blanche et taillez-la en bâtonnets de 6 à 7 mm.
- 2
Blanchissez les écorces 3 fois : plongez-les dans l'eau froide, portez à ébullition, égouttez. Cette étape retire l'amertume.
- 3
Portez l'eau et le sucre à ébullition, ajoutez les écorces et laissez confire à feu très doux 1 h 30, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- 4
Égouttez les écorces sur une grille et laissez-les sécher une nuit à température ambiante.
- 5
Faites fondre le chocolat au bain-marie (idéalement tempéré : 50 °C, puis 28 °C, puis 31 °C).
- 6
Trempez chaque bâtonnet aux deux tiers dans le chocolat, égouttez et déposez sur du papier cuisson. Laissez figer au frais.
