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Marmelade d'oranges sanguines
Une marmelade à la robe rubis, légèrement amère, avec de fines lanières d'écorce : l'orange sanguine est à son meilleur de janvier à mars.
L'orange sanguine donne une marmelade à la couleur unique et aux notes de fruits rouges. La pectine naturelle des pépins et de la peau blanche permet une prise parfaite sans gélifiant.
Préparation
- 1
Lavez les oranges et le citron. Coupez-les en deux, pressez-les et réservez le jus. Récupérez les pépins et enfermez-les dans une gaze (ils apporteront la pectine).
- 2
Émincez les écorces en très fines lanières de 2 à 3 mm.
- 3
Mettez les écorces, le jus, l'eau et le nouet de pépins dans une bassine. Laissez reposer une nuit au frais.
- 4
Le lendemain, faites cuire 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les écorces soient tendres.
- 5
Retirez le nouet en le pressant, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson à gros bouillons 15 à 20 minutes.
- 6
Vérifiez la prise : une goutte sur une assiette froide doit se figer. Mettez aussitôt en pots stérilisés, fermez et retournez-les jusqu'à refroidissement.
