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Crêpes Suzette
Le grand classique des brasseries : des crêpes fines nappées d'un beurre caramélisé au jus et au zeste d'orange, flambées au Grand Marnier.
Les crêpes Suzette doivent tout à l'orange : son zeste parfume la pâte et le beurre, son jus forme une sauce caramélisée. Prenez des oranges non traitées, bien juteuses, comme la Navel.
Préparation
- 1
Fouettez la farine, les œufs et le sucre, puis ajoutez le lait petit à petit et 30 g de beurre fondu. Zestez une orange dans la pâte et laissez reposer 1 heure.
- 2
Faites cuire une douzaine de crêpes fines dans une poêle beurrée et réservez-les au chaud.
- 3
Zestez une deuxième orange et pressez les quatre pour obtenir environ 30 cl de jus.
- 4
Dans une grande poêle, faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel blond, ajoutez le reste du beurre puis le jus et les zestes. Laissez réduire 5 minutes en sauce sirupeuse.
- 5
Pliez les crêpes en quatre et réchauffez-les une à une dans la sauce en les nappant bien.
- 6
Versez la liqueur, faites flamber hors de la hotte et servez aussitôt.
