Recettes › Citrons › Citron vert (lime)
Ceviche de poisson au citron vert
Le plat national du Pérou : du poisson cru « cuit » quelques minutes dans le jus de citron vert, avec oignon rouge, piment et coriandre.
Dans le ceviche, c'est l'acidité du citron vert qui « cuit » le poisson : sa chair devient nacrée et ferme en quelques minutes. Le jus de marinade, le leche de tigre, se boit à part chez les puristes.
Préparation
- 1
Coupez le poisson en dés de 1,5 cm et réservez-le au froid.
- 2
Émincez l'oignon rouge très finement, rincez-le à l'eau froide et égouttez-le.
- 3
Pressez les citrons verts (environ 20 cl de jus) sans trop presser l'écorce, qui apporterait de l'amertume.
- 4
Dans un saladier froid, salez le poisson, ajoutez le piment émincé et couvrez de jus de citron vert.
- 5
Laissez mariner 10 à 15 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce que la chair devienne opaque.
- 6
Ajoutez l'oignon et la coriandre ciselée, mélangez et servez aussitôt avec le maïs et la patate douce.
