Carpaccio de Saint-Jacques au citron caviar
Des noix de Saint-Jacques crues tranchées finement, relevées de perles de citron caviar qui éclatent en bouche : l'entrée de fête la plus simple qui soit.
Le citron caviar (finger lime) renferme de petites perles acidulées qui éclatent sous la dent, avec des notes de citron vert et de pamplemousse. Il sublime les poissons crus et les fruits de mer.
Préparation
- 1
Placez les noix de Saint-Jacques 15 minutes au congélateur pour les raffermir : elles seront plus faciles à trancher.
- 2
Mélangez l'huile d'olive, le jus et le zeste du citron vert.
- 3
Tranchez les noix en fines lamelles de 2 à 3 mm et disposez-les en rosace sur des assiettes froides.
- 4
Coupez les citrons caviar en deux et pressez-les doucement pour faire sortir les perles.
- 5
Badigeonnez les Saint-Jacques de vinaigrette, parsemez de perles de citron caviar, de fleur de sel et de poivre. Ajoutez quelques pousses et servez aussitôt.
