Bûche de Noël chocolat-orange
Un biscuit roulé imbibé de sirop d'orange, une ganache montée au chocolat noir et au zeste d'orange : le duo chocolat-orange en bûche de fête.
Le mariage du chocolat noir et de l'orange est un grand classique de Noël, celui des orangettes. Dans cette bûche, l'orange est partout : dans le sirop d'imbibage, dans la ganache et en zestes sur le dessus. Prévoyez-la la veille, elle n'en sera que meilleure.
Préparation
- 1
La veille, préparez la ganache : faites chauffer 20 cl de crème avec le zeste râpé d'une orange, versez sur le chocolat haché, mélangez jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajoutez les 20 cl de crème froide restants. Filmez au contact et réservez une nuit au réfrigérateur.
- 2
Le jour même, préchauffez le four à 200 °C. Fouettez les œufs avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, puis incorporez délicatement la farine tamisée.
- 3
Étalez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et faites cuire 8 à 10 minutes. Retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier et roulez-le dans le torchon pour qu'il prenne la forme.
- 4
Faites bouillir le jus de deux oranges avec 60 g de sucre pendant 2 minutes pour obtenir un sirop.
- 5
Fouettez la ganache froide comme une chantilly. Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop, étalez la moitié de la ganache et roulez-le.
- 6
Recouvrez la bûche du reste de ganache, dessinez des stries à la fourchette, saupoudrez de cacao et de zeste d'orange. Réservez au moins 4 heures au frais avant de servir.
